草喰なかひがしのお昼ご飯。予約難易度の高いお店の絶品料理

2020-09-21

野草が好きで、自分でもフキノトウや土筆くらいなら摘んで食べる。
山菜はもちろん大好物だ。

京都に摘草料理と銘打って、野草料理を出すお店があると聞いてから、ずっと気になっていた。

野草なんて誰も興味を持たなそうなのに、ミシュラン2つ星で、予約を取るのが難しいらしい。
地味な野草にここまでスポットライトを当てているなんて、どうしても行ってみたいと思っていた。

草喰なかひがし

なかひがしは、行くのに少々難易度が高い店である。

予約

なかひがしは、とにかく予約の取れない店として知られている。
毎月1日に、翌月分の予約を受け付けるらしいが、電話はなかなか繋がらない上に、一日で予約が埋まるという。

そうは言っても、今のこのご時世、キャンセルをする人もいるかもしれない。
ダメで元々の精神で電話をしてみると、1週間前の予約にも関わらず、「一人なら大丈夫です」と席の確保ができた！

なお、お店で食事をした人は、帰り際に先の分まで予約が取れるそうだ。
このお店で食事をした人枠にも限りがあり、私が行った9月中旬時点で既に1月までいっぱいだった。

2月まで待てない場合は、毎月1日の電話予約に挑むことになる。
なかなかハードルが高い。

お店に行くまで

なかひがしは、銀閣寺から徒歩5分ほどのところにある。
そして、銀閣寺までは京都駅からバスで40分ほど掛かる。

なかひがしでご飯を食べるだけのために訪問するのは、旅行者にとっては時間が掛かりすぎる。

この日の予定は必然的に、南禅寺から哲学の道を通って銀閣寺の観光をすることに決まった。
途中寄り道をしながら2時間ほどのんびり歩いて、ついになかひがしに到着したのであった。

なかひがし入口

草を食むランチ

なお、私が予約したのは、ランチである。
ランチの開始時間は12時〜13時となっていたが、私を含めて全員の客が12時スタートを選び、一斉にスタートだった。

驚いたのは、こちらが何も言っていないのに、「しずかさんはこちらのお席です」と案内されたこと。
女性の一人客が他にいないからすぐに分かったのだろうが、私以外の全てのお客さんを名前で案内していたことに驚いた。
一度来た客のことは覚えているのだろうか。

まずは熱いお茶で一服

さて、さっそく料理がスタートする。

一皿目は、大きな葉っぱに乗って登場した。

9月中旬、芋名月の頃、ということで、大きな芋の葉とすすきがあしらわれている。

あおあおとした芋の葉が美しい

上に乗るのは、様々な秋の味覚だ。

最初からたくさんの種類！

ほおずきの中にあるのは、銀杏に卵の味噌漬けを挟んだもの。太陽と月を表現しているらしい。
焼きオクラに挟んであるのは、アユの頭をつぶしてテリーヌにしたもの。
サンマの燻製。
白イチジクと茸の酢の物。
石川小芋の衣かつぎ。
京都の花背で取れた味女どじょう。
石伏魚（ごり）。
とうもろこしを寒天で固めて、ずいきの花に似せたもの。

石伏魚。なかなかグロテスク

次は口取り。

格子の器は、菊棚をイメージしているそうだ。

菊棚をイメージした器

中身は、蒸し栗、豆腐をクルトン状にしたもの、つるむらさき、モロヘイヤの花と菊の花。
モロヘイヤの花が出てくるとは、さっそく草喰で楽しい。

明るい黄色が美しい

お椀。
京都の白味噌と名古屋の赤味噌の合わせ味噌で、とろっとした口当たりで美味しい。
米原のミョウガに青唐辛子の葉が入り、カボチャと葛を月に見立てている。

お椀を開けたところは写真を撮り忘れました…

鮎の風干し。
昨年取れた鮎で作られた、うるかを塗って焼いているそうだ。
今年の鮎の内臓は、来年のうるかとして再会できるそうだ。

添えられているのは、万願寺唐辛子に煮詰めたトマトを詰めたもの。
鮎をそのまま食べると和風だが、このトマトを乗せるとイタリアンになる。

鉄火ミカンは絞ってもよし、そのまま食べてもよし。

尾っぽを跳ね上げて、迫力満点

次は賑やかな皿が来た。
中央に鎮座するのは、3ヶ月地下水で飼い慣らして、臭みを抜いた鯉。
睨みをきかせたニラの花。（大将はちょくちょくこういうダジャレを挟む）
黄色く熟したゴーヤ。
スベリヒユ(野草)。
おろせないほど小さい間引大根をシャーベットにしたもの。
ウドの花。
すだち。
菊菜のかいわれ。
乾燥醤油。
ササゲ。
紅葉した山椒と実山椒。
大根とにんじんの間引き菜。
熟した万願寺唐辛子。
ミョウガの花。
大黒時納豆。
鯉の鱗の素揚げ。

これらを全部混ぜて食べる。
甘苦酸というあらゆる味覚と、トロッパリッというあらゆる食感が混ざり合い、一気に押し寄せてくる。